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Accords mets et vins : les règles de base
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3 Minutes

Accords mets et vins : les règles de base

Une mise en place parfaite, et vous avez même le choix entre un deuxième plat à base de poisson et de viande, afin de ne décevoir personne.

Vous avez tout sous contrôle. Plus ou moins.

Vous avez choisi les vins sur la base du bon sens, dans l’espoir d’éviter que votre belle-soeur ait l’air désapprobateur: blanc avec du poisson, rouge avec de la viande et rosé si vous avez du poisson et de la viande. Pas question: le rosé ne va pas bien avec tout. De plus, dans certains cas, même les accords les plus classiques entre nourriture et vin peuvent être faux. Et surtout, les sommeliers pensent que le moment est venu de suivre leurs goûts personnels. Sans oublier le bon sens, améliorer le goût de la nourriture et du vin.

Pour l'apéritif : le fromage ne va pas toujours avec le vin rouge

Si vous aimez le gorgonzola, sachez que la meilleure combinaison est le vin blanc : le gewurtztraminer est parfait, avec son goût aromatique et intense, ainsi que la malvoisie, avec son parfum sec et aromatique.

Votre planche à découper comprend-elle principalement une sélection raffinée de fromage de chèvre? Si elles sont crémeuses, associez-les à du bon sauvignon; Si vous les avez surtout assaisonnés, combinez-les avec du Pinot Gris. Si vous préférez boire du vin rouge, concentrez-vous sur les variétés les plus délicates et les moins tannées, comme une bouteille de Grignolino italien.

Coffret à vin et planche à découper Saycheese

Accords vins et mets en contraste 

La réponse aux aliments gras est l’acidité et le tanin, ce goût un peu amer qui distingue de nombreux vins rouges.

Quelques exemples peuvent inclure un tartare de bœuf au Chianti, l’agneau rôti au Merlot ou, si vous préférez les blancs, une portion de veau à la sauce au thon avec du vin blanc ou un risotto à la crème de homard accompagné d’un élégant verre de champagne.

Accords vins et mets pour refléter les saveurs

Si vous combinez un vin léger comme le Bourgogne avec une assiette de curry, les saveurs ne s'équilibreront pas et le vin finira par avoir la même saveur que l'eau. Une bonne règle consiste à associer des plats délicats à des vins délicats, des plats riches à des vins bien structurés.

Choisissez un vin flexible 

Flexible ne signifie pas trop tannique ni trop alcoolique, mais avec une bonne acidité. De nombreux vins rouges italiens sont parfaits avec une variété de plats, des plus simples aux plus élaborés.

Si vous préférez les vins blancs, le Sauvignon Blanc est parfait à la fois pour l'apéritif avec du gaspacho frais, un carpaccio de poulpe ou des fromages frais, et pour le risotto aux asperges ou des plats épicés.

Service de 24 couverts Classic - acier
Porte-bouteilles Dionisio Basic Wine Rack

Qu'en est-il du dessert ?

Panettone, pandoro, tarte aux pommes ou gâteau à la cuillère : aucun ne va bien avec Brut. Le contraste entre le goût sucré et acide rend le vin encore plus acide. Mieux vaut aller prendre un verre de Prosecco ou un doux Moscato.

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