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Barbecues

Profitez d'un barbecue dans le jardin ou sur la terrasse avec des amis. Les barbecues designs ne prennent pas beaucoup de place, ils répondent à vos goûts esthétiques et ce sont des solutions pratiques, rapides à utiliser et à ranger. Avec un gril électrique ou un barbecue au charbon de bois, vous pouvez ramener la cuisine de la maison en plein air.
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L'histoire du barbecue

Par « barbecue » on entend aussi bien la méthode de cuisson des aliments sur un gril que l’appareil de cuisson même ; ou encore, ce mot peut être utilisé pour désigner un repas, souvent festif, au cours duquel on se sert de cet appareil de cuisson. Ce type de cuisson fut inventé par l’homme préhistorique au moment où il découvrit le feu, appris à l’allumer et à l’utiliser pour cuir la viande et le poisson. L’histoire de la cuisson au gril date donc de l’époque préhistorique

L'histoire du barbecue

Par « barbecue » on entend aussi bien la méthode de cuisson des aliments sur un gril que l’appareil de cuisson même ; ou encore, ce mot peut être utilisé pour désigner un repas, souvent festif, au cours duquel on se sert de cet appareil de cuisson. Ce type de cuisson fut inventé par l’homme préhistorique au moment où il découvrit le feu, appris à l’allumer et à l’utiliser pour cuir la viande et le poisson. L’histoire de la cuisson au gril date donc de l’époque préhistorique lorsque nos ancêtres apprirent à tenir la viande directement sur la flamme pendant longtemps sans la brûler.

Les premières traces d’un barbecue tel qu’on le connaît aujourd’hui datent du XVe siècle, et c’est l’une des découvertes du Nouveau Monde de la part des Espagnols arrivés en Amérique centrale, notamment aux Caraïbes. Ils observèrent que les tribus indigènes utilisaient une méthode de cuisson de la viande qui était posée sur une grille en bois suspendue à une certaine hauteur, au-dessus d’une couche de braises incandescentes, tirés de la combustion du bois. La grille permettait une cuisson lente, la chaleur et la fumée éloignaient les insectes et les autres animaux et contribuaient à prolonger la conservation des aliments facilement périssables en raison du climat chaud et humide.

Les colons espagnols s’étaient aperçus que dans le patois des indigènes, le gril était appelé « barbacoa » et que des structures similaires, plus grosses et résistantes, étaient utilisées pour s’allonger et dormir. En même temps, le terme « barbecue » dériverait du français « barbe à queue », qui veut dire littéralement « de la barbe à la queue », soit la cuisson intégrale d’un animal. Par conséquent, l’origine du mot barbecue remonte au XVII siècle, lorsque les Français débarquèrent en Amérique du Nord et tombèrent sur des Indiens qui étaient en train de cuir un animal.

Depuis lors, quelle que soit l’origine du terme, faire un barbecue signifie cuire des viandes sur du feu de bois. Rentrés en Europe, les Espagnols d’abord et ensuite les Français commencèrent à diffuser cette nouvelle cuisson qui suscita beaucoup d’intérêt parmi les différents pays : ainsi débuta le BBQ (ou barbecue). Des sources ramènent l’emploi du mot « barbecue » dès 1733 pour indiquer une réunion joyeuse de gens autour de brasiers en train cuire de la viande sur des grils.

Le concept de barbecue est également lié aux cultures africaines et afro-américaines. En Afrique, dans des milieux pauvres, la cuisson au gril permettait de préparer des morceaux de viande moins riches, rendait les légumes pauvres et les céréales plus savoureux, et ça reste l’un des moyens les plus économiques pour cuisiner des plats. Lorsque les Noirs émigrés en Amérique au début du XXe siècle emmenaient leur barbecue avec eux, les communautés noires américaines l’ont tout de suite adopté.

Vers 1950, dans plusieurs villes des Etats-Unis, sont nés beaucoup de restaurants gérés par des cuisiniers noir set par leur famille qui employaient le barbecue comme ustensile principal de leur cuisine. La cuisson au gril est une des fiertés pour la plupart des Américains : on organise des concours à thème, chaque Etat ayant son style et sa technique de cuisson (les viandes sont différentes, ainsi que l’assaisonnement, les plats d’accompagnement, le bois utilisé pour la braise).

Par exemple, La Caroline du Sud est célèbre pour le barbecue de porc avec une sauce à base de moutarde ; le Kansas est renommé pour son barbecue de viande de bœuf ou de dinde, cuites avec du bois de noisetier de pécan et de chêne et recouvertes d’une sauce tomate ; au Texas, vous trouverez de la viande « Cowboy Style », cuite à la manière de celle des éleveurs de troupeaux, souvent servie sans sauce ; à Memphis, on utilise des côtes de porc et du pain rôti recouverts d’une sauce douceâtre. Qu’il s’agisse de côtelettes, de porc ou de biftecks, qu’on rajoute ou pas de la sauce ou du miel, le barbecue ne finit jamais de réunir les gens.

Rappelons à ce propos la Fête nationale du 4 juillet, l'Independence Day (le Jour de l’Indépendance), une des fêtes les plus importantes que les Américains sont habitués à fêter partout avec des feux d’artifices, des défilés militaires, des piqueniques, des barbecues et des grillades avec les amis, les parents et les voisins. A l’origine un simple ustensile de cuisson, le barbecue devient ensuite un moyen pour se retrouver et socialiser les uns les autres. Pendant les premières années de l’Indépendance, le 4 juillet les Américains préparait des grillades pour célébrer l’anniversaire et renforcer les valeurs démocratiques de leur communauté.

La grillade et le barbecue

Il est important de faire remarquer qu’il y a un malentendu très répandu : la grillade et le barbecue ne sont pas la même chose. Au contraire, la grillade et le barbecue sont des méthodes de cuisson plutôt différentes. La cuisson au gril exploite directement la chaleur qui émane du feu. Le barbecue est une méthode de cuisson lente à feu indirect qui donne des résultats bien différents. Par exemple, avec la cuisson de longue durée, la viande, qui entretemps est frottée avec de l’huile ou des aromates, a le temps de bien absorber les aromes, d’améliorer son gout et de devenir plus tendre.

Le barbecue est idéal pour des morceaux plus gros et plus durs, à cuire longtemps. La grillade est parfaite pour des viandes préparées comme les hamburgers, les steaks, le poulet, les hot dog, le poisson et les légumes. Les amateurs de barbecue prennent les distances de ceux qui se contentent de faire des grillades et affirment que le barbecue est un art et que la grillade souvent carbonise les aliments qu’on vient de mentionner.

Types et caractéristiques

Les caractéristiques principales du « système barbecue » sont la méthode de cuisson en plein air de gros morceaux d’animaux et le partage d’un moment joyeux et convivial. Pour faire un bon barbecue, il est indispensable d’avoir un espace extérieur ou un vaste terrasse et balcon capable d’accueillir les invités et allumer en toute sécurité le bois et la braise, car sinon il faut avoir recours à des instruments et des technologies différentes.

Aujourd’hui, on trouve en commerce des appareils de toute dimension et de tout prix qui n’utilise pas de bois mais du charbon de bois, gaz ou électricité, demandent un temps de préparation et de cuisson plus limité et nécessitent de peu d’ustensiles pour tourner la viande. Les aliments rangés sur le gril ou dans la plaque seront prêts à être mangés, même si le goût sera évidemment très différent par rapport aux aliments cuits au bois. De toute façon, tout en faisant recours à la technologie, vous pouvez reproduire le geste simple de nos Ancêtres qui, une fois appris à maitriser le feu, ils l’utilisèrent pour préparer des repas simples mais très savoureux.

Aujourd’hui, il existe plusieurs sortes de barbecues :

• les barbecues à combustion : les aliments sont cuits sur des braises obtenues en brûlant du bois ou du charbon de bois ;

• les barbecues à gaz : les aliments sont cuits à l'aide de la combustion de gaz butane ou du propane, directement ou à travers des pierres réfractaires ;

• les barbecues électriques, qui nécessitent simplement d’une prise électrique ;

• les barbecues jetables : très pratiques et légers, ils sont composés d’un bassin à charbon et d’un gril très léger, parfaits des pique-niques improvisés et rapides.

Barbecue à combustion

Les meilleurs barbecues à combustion sont ceux qui sont fabriqués en acier inox de haute qualité. Parmi ces modèles, il y a des barbecues caractérisés par une grande isolation thermique ; bien qu’ils soient alimentés à charbon, ils ne produisent pas de fumée, sont faciles à nettoyer et peuvent être utilisés même à l’intérieur d’une pièce. Grâce à ce type de barbecue, les aliments ne subiront pas d'émanations résiduels dues aux graisses qui habituellement retombent dans les cendres incandescentes, ce qui vous garantie une cuisine saine et hygiénique.

Les barbecues à combustion modernes peuvent avoir des roues, pour être facilement déplacés ; vous trouverez également en commerce des modèles pourvus d’un système pour doser la bonne quantité de charbon et ne plus avoir de gaspillage. Afin de garantir une cuisson parfaite, certains barbecues ont un thermomètre qui vérifie constamment la température. Enfin, ils peuvent être équipés d’un système de nettoyage rapide et performant afin de faciliter l’entretien de l’appareil dans toutes ses parties.

Barbecue à gaz

L’avantage principal du barbecue alimenté à gaz est la piézoélectricité ; une simple pression des doigts déclenche des étincelles qui allument le gril. C’est l’outil idéal pour cuisiner de la viande rapidement. Les modèles les plus avancés ont des grils de cuisson en fonte, le couvercle e le bac en aluminium, les bruleurs en acier inox pour garantir une cuisine fonctionnel et sure. Les graisses se déposent dans le bac foyer, ce qui permet de garder le gril propre.

Si vous le souhaitez, vous pouvez intégrer un thermomètre qui vérifie la température idéale pour le gril et la cuisson. Il suffit de contrôler que les brûleurs de gaz réchauffent la plupart de la surface à l’aide d’un diffuseur, afin que la chaleur soit distribuée correctement de façon homogène. Si par contre, la diffusion est produite avec des charbons de lave, il faut se souvenir de les remplacer tous les ans, surtout en cas d’usage fréquent. Il vaut mieux choisir un barbecue pourvu de brûleurs rangés sur deux niveaux pour permettre une cuisson parfaite des aliments sur les deux côtés du gril.

Barbecue électrique

Le barbecue électrique est très facile à allumer, il atteint rapidement la température idéale de cuisson, il salit peu et est facile à nettoyer. Seul bémol : une consommation d’énergie élevée, car il nécessite d’une prise électrique et d’une rallonge, ce qui peut être un peu encombrant. De plus, en cas de pluie, ce type de barbecue ne peut pas être utilisé en extérieur.

Le barbecue fixe

Si vous avez un terrain ou un jardin, vous pouvez penser de construire un barbecue fixe en brique, pierre ou béton, qui peut être alimenté par tout combustible et tout type de bois.

Le fait de cuisiner en plein air est certes très fascinant mais avant de faire ceci, il faut choisir le barbecue qui vous convient le plus. Avant tout, il faut décider où vous pensez l’utiliser, quels aliments vous voulez préparer, et combien de fois dans l’année. Si vous comptez l’utiliser en plein air, au camping ou même pour un piquenique, choisissez les barbecues à charbon de bois. En general, ces sont des objets peu encombrants qui peuvent être transportés partout.

Le fonctionnement est plutôt simple, à condition qu’on allume - tous seuls où à l’aide d’un démarreur (écologique) - des bâtonnets de bois, des arbustes ou des pommes de pin sèches avant que le charbon de bois se dépose, car elles devront brûler et devenir blanches, signe du moment idéal pour démarrer la cuisson. On dit que la fumée propagée est nocive pour la santé. La fumée est provoquée par la combustion de la matière graisse des aliments qui tombe sur le charbon de bois et le risque dépend de la fréquence d’usage. Selon l’avis des experts scientifiques, si le barbecue est utilisé une ou deux fois par semaine, il n’y aurait pas de conséquences graves sur la santé.

Les barbecues à gaz propane sont disponible en différentes typologies, modèles, styles et prix. Pour un usage fréquent à la maison ou au camping, choisissez un modèle compacte avec une petite bouteille à alimentation, facile à transporter. Si vous utilisez fréquemment le barbecue et vous disposez d’un jardin, un patio ou une terrasse de grandes dimensions, choisissez plutôt un barbecue en acier inox : de cette façon, vous préparerez des plats pour un grand nombre d’invités . Par contre, si la famille est peu nombreuse, si vous ne recevez pas beaucoup de monde, il est inutile de gaspiller de l’argent et du gaz : choisissez donc un petit modèle de barbecue.

Mode de cuisson

Avec le cuisson au gril du barbecue, ce n’est pas la flamme qui cuit directement la nourriture, mais la chaleur des braises (à une température de 70 °C approx.). Beaucoup d’aliments peuvent être préparés, indépendamment de la méthode utilisée : viande (volaille, gibier), poisson, légumes frais et fromages, fruits, pain et tranches de polenta. Chaque aliment doit garder la bonne distance du feu et de la chaleur, même s’il n’y a aucune règle précise car dans ce cas, c’est la pratique qui compte vraiment.

Le conseil des expérimentés est de garder une distance d’au moins 10 cm pour des poissons entiers de dimensions moyennes, les filets, les tranches ou les mollusques ; pour des poissons plus gros et les crustacés, la distance doit être au moins de 12-15 cm. En ce qui concerne la viande de bœuf, les côtes, le porc, les steaks, les saucisses, la distance conseillée est de 12-14 cm. Elle peut être inférieure (10-12 cm) s’il s’agit de cuisses, d’autres morceaux plus petits ou des brochettes. Les légumes devraient être cuits à une distance de 10 cm en début de cuisson, à élever de 2 à 5 cm vers la fin. Pour les fruits, la distance idéale serait de 15 cm, les fromages, les bruschetta et les tranches de polenta s’arrêtent à 10 cm.

Entretien et nettoyage

Quels que soient la typologie, le modèle, la qualité, et le prix, il est recommandé d’entretenir et nettoyer le barbecue de façon adéquate. Voici quelques conseils : - avant la cuisson, huilez le gril avec de l’huile végétal afin de retirer les aliments plus facilement une fois qu’ils ont été cuits ; - nettoyez le gril lorsqu’il est encore tiède, pour éviter la formation et le dépôt des incrustations qui rendraient le nettoyage plus difficile. Les brosses les plus efficaces pour gratter les grils sont celles qui ont des soies en laiton ; - éteignez le barbecue et attendez qu’il se refroidit complètement avant d’enlever la cendre : cette opération s’avère plus rapide à faire si avant l’allumage et la cuisson, vous versez un peu d’eau dans le bac.

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